Comment déterminer la qualité du poisson ?
Marc Perez
2025-06-20 16:36:05
Nombre de réponses: 6
Pour s’assurer de la bonne qualité d’un poisson, quelques critères de base sont à prendre en compte pour reconnaître s'il est frais. Pour un poisson entier, on cherchera un individu à l’aspect général ferme et visqueux avec des couleurs vives, voire des reflets dorés et irisés. Son œil doit être sensiblement convexe et brillant. S’il n’a pas été vidé, son ventre doit être bien consistant, en aucun cas crevé. Sans les viscères du poisson, méfiance : l’intérieur doit être bien blanc, avec le cas échéant des veinules de couleur rouge vif et non brune. Pour le poisson à la coupe ou fileté, il convient de s’assurer que la chaire demeure bien compacte et brillante.
Pour un meilleur produit, on choisira des individus capturés sur des marées courtes avec des bateaux artisans de « pêche côtière » voire de « petite pêche ». Un abattage selon la méthode japonaise de l’ikejime garantit alors au poisson une meilleure fraîcheur dans le temps.
Pour bien déterminer le niveau de fraîcheur, il existe bien sûr des spécificités : selon les espèces, la taille, la maturité, la saison, voire la technique de pêche, tous les poissons ne se dégradent pas à la même vitesse.
On veillera toutefois à s’enquérir des modes de conservation à bord. De nombreux bateaux peuvent ramener certaines de leurs prises vivantes à quai.
Lire aussi
- Quels sont quelques conseils pour acheter du poisson ?
- Comment savoir si un poisson est bon ou pas ?
- Comment acheter du bon poisson ?
- Que faut-il savoir avant d’acheter du poisson ?
- Comment acheter un bon poisson ?
- Quel jour ne pas acheter du poisson ?
- Comment savoir si le poisson est mauvais ?
- Comment savoir si le poisson est bon ou non ?