Quels sont les poissons dits bleus ?

Les poissons bleus sont faciles à trouver sur les étals, de la mer du Nord à la Méditerranée. Les quatre poissons bleus retenus ici, dits aussi « poissons gras » - le maquereau, la sardine, le hareng et l'anchois - se prêtent à toutes les approches culinaires, froides ou chaudes. Cet ouvrage vous permettra de reconnaître tous ces poissons, quel que soit leur nom vernaculaire, de les préparer et de les utiliser en cuisine, qu'ils soient frais, salés ou fumés, vendus en vrac ou en boîtes, pour le simple bonheur des membres de la famille ou des amis.

Les poissons dits bleus comprennent l’anchois, le hareng, la sardine et le maquereau. L’anchois frais nature, le clafoutis aux olives vertes et anchois, le gratin d'anchois au citron, les anchois frais farcis, les anchois frais marinés, la terrine d'anchois marinés aux épices, les anchois marinés à l'huile d'olive, les anchois marinés pimentés, les anchois marinés aux pignons de pin, les boquerones au vinaigre de vin rouge sont des préparations d'anchois. Le hareng frais, les harengs en matelote, les harengs au fenouil, les harengs au vin blanc, les harengs aux endives, les harengs au cumin, les harengs grillés à la moutarde ancienne, les harengs à la Flamande, la marmelade de harengs, les harengs frais marinés, les roll-mops, les harengs marinés au pamplemousse, les harengs marinés aux baies roses, les filets de hareng marinés aux épices, les filets de hareng marinés à la Finnoise, les hareng saurs ou harengs fumés sont des préparations de hareng. Les sardines fraîches, les sardines grillées au cumin, les sardines à la Provençale, le gratin de filets de sardine, le tian de sardines gratinées, les sardines farcies aux bettes, les sardines farcies aux champignons, les roulades de sardines farcies, les sardines aux pâtes, les bricks de sardines à l'orange, les bricks de sardine tunisiens, les sardines aux graines de sésame et de pavot, les sardines en papillotes, les beignets de sardines, les sardines marinées, les tartines de sardines marinées, les sardines marinées aux herbes, les sardines marinées à l'orange, les sardines marinées au vin rosé, les sardines marinées au vin blanc, les sardines marinées au pastis, les sardines marinées au cognac, les sardines en escabèche, le saor vénitien, les sardines salées, les roulades de sardines crues aux herbes, les sardines à la Sicilienne, les sardines en boîte, la mousse aux sardines, les sardines fumées, les sardines fumées à la sauce tomate sont des préparations de sardine. Les maquereaux frais, les maquereaux au gingembre, les maquereaux au melon vert, les petits maquereaux dans leur fumet, les rillettes de maquereau à la mayonnaise, les maquereaux au vin blanc, les maquereaux aux champignons et oignons frais, les maquereaux à la vapeur d'algues, les maquereaux aux groseilles à maquereau, les maquereaux aux framboises, les maquereaux au poivre vert, les maquereaux à l'Indonésienne, les maquereaux aux aromates, les papillotes de maquereaux, les papillotes de maquereaux aux raisins, les maquereaux farcis, les maquereaux en boîte, le faux taboulé au maquereau, le pâté de maquereau, les maquereaux fumés, les galettes de pommes de terre océanes sont des préparations de maquereau.

Les poissons gras sont les poissons bleus : le saumon, le thon, le maquereau, le hareng ou bien la sardine… On les appelle ainsi car leurs teneurs en lipides dépassent les 5% ce qui les différencie des poissons maigres qui sont eux inférieurs à 1%. On appelle les poissons bleus ainsi parce qu’ils ont les écailles grises bleuté. Les poissons bleus sont riches en gras insaturés comme les omégas 3. Alors mangez du poissons « bleu » 1 fois par semaine c‘est votre cerveau et votre cœur qui nous diront merci.

Les poissons bleus sont des poissons gras, riches en protéines et oméga 3, excellents pour la santé : leurs composants nutritifs protègent en particulier le système cardio-vasculaire. Ces petits poissons pélagiques représentent un tiers environ des pêches mondiales. Leur nom vient de leur dos bleu ou bleu-vert. Parmi eux, faites la connaissance des espèces suivantes :

Parmi les poissons bleus, on trouve par exemple: le saumon, la truite, les anchois, les sardines, l’espadon … etc. Il existe une grande variété et types de poissons bleus sur le marché. Le poisson bleu est ce poisson que l’on trouve à la surface des mers. Ce sont des poissons qui ont beaucoup de mobilité et qui diffèrent des poissons blancs par la quantité de graisse qu’ils ont dans leur composition. Le poisson bleu contient environ 10% ou même plus de matières grasses, et il diffère des poissons blancs qui contiennent moins de 5% de matières grasses. Si vous vous rendez chez le poissonnier de votre région, vous trouverez des petits poissons bleus, des poissons bleus bon marché, des gros poissons bleus, des poissons bleus sans arêtes, des poissons bleus de la rivière ou de la mer … etc.

Les poissons dits bleus sont des poissons pélagiques, c'est-à-dire de haute mer, du genre thon, hareng, maquereau, sardine, anchois. Ils sont ainsi nommés par opposition au poisson blanc. Le nom de poisson bleu est composé de poisson et de bleu. Les poissons bleus sont désignés par le nom de poissons bleus au pluriel, tandis que le singulier est poisson bleu. Le terme poisson bleu est utilisé en ichtyologie.