Quelle quantité de sel pour faire une saumure ?
Olivier Lamy
2025-08-09 21:14:21
Nombre de réponses
: 15
Pour les légumes au sel : il faut environ 1% de sel par rapport au poids des légumes ; c’est à dire 10 grammes de sel par kilo de légumes.
La saumure, c’est de l’eau + du sel.
Le sel doit toujours représenter 1 % de la contenance du bocal pour les légumes.
Pesez le sel, mélangez-le dans la quantité d’eau correspondante, et attendez qu’il soit complètement fondu avant d’utiliser la saumure.
Pour des viandes ou des poissons, la proportion minimale sera de 20 % de sel.
Alfred Bouchet
2025-08-09 19:13:18
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: 12
Pour faire une saumure, il faut utiliser 1,2 Kg de sel nitrité ou du sel fin, soit 12% du poids total de la saumure.
La saumure de conservation est utilisée pour conserver les aliments en attente, il est nécessaire de réaliser une saumure à saturation, c'est à dire avec une quantité de sel fin de l'ordre des 300 grammes/litre d'eau.
Le dosage moyen utilisé est de 10 à 15% du poids pour la saumure d'injection.
Du sel nitrité est nécessaire pour préparer la saumure de trempage.
Un pèse saumure pour connaître la densité en sel est un outil indispensable pour préparer la saumure.
Louise Maurice
2025-08-09 17:16:37
Nombre de réponses
: 19
Le plus simple c'est encore d'appliquer une recette comme 200g. de sel pour un litre d'eau.
À défaut de densimètre, vous pouvez calculer : 1 litre d'eau = 1 kg + 200g de sel = 1,2 kg.
357 g. C'est la quantité maximum de sel que vous pouvez dissoudre dans 1 litre d'eau à 25°C.
Si la patate flotte votre saumure est environ à 20 % .
En moyenne, l'eau de mer ne contient pas plus de 35 g. de sel par kilo d'eau.
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