Quel est le meilleur poisson d'eau douce à manger ?

Le brochet évolue dans les rivières et dans les lacs. C’est un poisson long, couvert de petites écailles aux reflets verts et jaunes. La carpe est un poisson qui peut atteindre une belle taille. La chair du brochet est pleines d’arêtes, mieux vaut donc le préparer en terrine, pain ou boulettes de poisson. Le gardon un petit poisson dont la chair est fine est appréciée des gastronomes. L'omble-chevalier ce poisson de lac est rare et c’est dommage car sa chair très délicate est délicieuse. La truite La chair de la truite est traditionnellement blanche mais on trouve aussi de la truite saumonée à la chair orangée. Les amateurs de truite recherchent généralement les truites à chair blanche. L’esturgeon frais quant à lui, n’aime pas trop être bouilli, il préfère les cuissons au four ou au barbecue, voire à la poêle en tranches épaisses. L'anguille est un poisson gras qui se consomme rapidement après la pêche. L'omble-chevalier préfère les préparations simples et les mariages subtils qui mettent en valeur la finesse de son goût. On peut également la griller ou la préparer en sauce. La carpe supporte des préparations un peu complexes et des mélanges audacieux. Le goujon est apprécié surtout en friture. Le sandre peut être cuit de plusieurs façons, notamment au four, à la poêle ou en papillote. La lamproie ce poisson assez gras qui ressemble un peu à un serpent se pêche de février à juin. La perche peut être préparée de différentes manières, notamment en friture, au four ou en sauce. L'esturgeon est réputé pour sa finesse et sa grande qualité.

L’anguille, le barbeau, le brochet, la carpe, le chevesne, la perche, le sandre, le silure et la truite sont quelques-unes des espèces de poissons d’eau douce bonnes à la consommation. La truite est l'un des poissons d'eau douce les plus connus mais nos lacs et nos rivières regorgent de nombreuses espèces bonnes à la consommation Anguille, brochet, carpe ou truite : les poissons d’eau douce sont au menu de notre « Étape gourmande du jour ». Les poissons d’eau douce ont toujours occupé une place à part dans la cuisine française. Dans son Guide culinaire, paru en 1921, le grand chef Auguste Escoffier répertoriait des dizaines de recettes à base des merveilles de nos étangs, lacs, rivières et fleuves.

Quel est le meilleur poisson d'eau douce à manger ? L'un des meilleurs poissons d'eau douce à déguster est probablement la truite de nos rivières qui contrairement à d'autres poissons de rivière qui vivent dans la vase possède une chair tendre et délicate. On trouve plusieurs variétés de truites. L'espèce la plus courante est la truite à chair blanche. L'autre espèce est la truite à chair saumonée qui est de couleur orangée. De plus, la truite est excellente lorsqu'elle est fumée et présente une alternative au saumon. Ce poisson de rivière par excellence est un poisson comestible issu de nos rivières et dont le goût en bouche est particulièrement apprécié. Les poissons locaux et frais directement issus des cours d'eaux possèdent des propriétés gustatives meilleures que les truites d'élevage.

Cet article fournit une liste de poissons des lacs et des rivières qui sont utilisés en cuisine. Ablette Anguille Aspe Barbeau Barbeau méridional Brème, plusieurs espèces : Brème bordelière Brème commune Brochet Chevesne Civelle Corégone blanc Corégone gravenche Corégone lavaret Esturgeon, plusieurs espèces : Esturgeon d'Europe Esturgeon de Sibérie Féra du Léman Gardon Goujon Hotu Ide mélanote Lamproie, plusieurs espèces : Lamproie de rivière Lamproie de Planer Lotte Omble chevalier Omble de fontaine, voir Saumon de fontaine Perche commune Perche du Nil Poisson-chat Pibale, voir Civelle Saumon de fontaine Sandre Silure, plusieurs espèces : Silure glane Tanche Tilapia Truite, plusieurs espèces : Truite arc-en-ciel Truite fario Truite mouchetée, voir Saumon de fontaine

L'esturgeon est poisson au goût plutôt neutre. Il gagne en complexité lorsqu'il est fumé avec des bois provençaux. Grâce à sa richesse en vitamine B3, l'esturgeon est un poisson à inclure d'urgence dans un régime pauvre en cholestérol. Sa chair peut être blanche, rose ou rouge. Il ressemble beaucoup au saumon, mais son goût est plus proche de celui de la truite. L'omble chevalier est un poisson gras riche en oméga-3, en phosphore, en vitamines D et A, en magnésium, en cuivre et en zinc. Une portion de 100 grammes contient 180 calories. Sa consommation favorise une bonne santé cardiovasculaire et des os, ainsi que le développement du cerveau. Sa chair ferme délicate a un goût très discret de poisson sans être fade. Le sandre est chargé en acides gras hautement insaturés qui agissent de façon miraculeuse sur la santé du système cardiovasculaire.