Comment choisir son poisson ?
Léon Rey
2025-08-06 23:33:24
Nombre de réponses
: 20
Le WWF soutient des systèmes de certification robustes et indépendants qui reconnaissent et promeuvent la production responsable de produits de la mer.
La certification est une incitation importante pour les pêcheries et les exploitations agricoles à œuvrer en faveur de la durabilité.
Elle offre transparence et traçabilité, deux moyens efficaces d’empêcher que des poissons et fruits de mer pêchés illégalement entrent dans la chaîne d’approvisionnement.
L’éco-étiquetage permet aussi aux consommateurs de s’orienter plus facilement pour améliorer leurs choix.
En règle générale, le WWF considère les systèmes de certification suivants comme une garantie de produits halieutiques légaux, traçables et responsables: Bio ASC MSC
Marine Charrier
2025-08-01 07:21:47
Nombre de réponses
: 31
Pour choisir un bon poisson, l’appréciation de la qualité et de la fraîcheur d’un poisson est basée sur des critères organoleptiques.
Pour un poisson entier, la pigmentation de la peau est importante, plus la pigmentation est vue, plus le poisson est de qualité.
L’aspect du mucus cutané est également important, plus le mucus est transparent, plus le poisson est frais.
L’aspect de l’œil est aussi un bon indicateur, plus l’œil est bombé et brillant, plus le poisson est de qualité.
La fermeté de la chair est également un critère, plus la chair est ferme et le corps rigide, plus le poisson est frais.
Pour un filet de poisson, il faut vérifier la présentation sur glace propre et l’aspect du filet, qui dépend du type de poisson, les poissons à chair blanche doivent être de couleur nacrée ou bleutée et leur texture doit être ferme.
L’odeur est également importante, elle doit être neutre, pas ammoniaquée ni iodée.
La qualité d’un poisson et d’un filet de poisson dépend de nombreux paramètres, notamment technique de pêche, traitement du poisson à bord du bateau, le maintien de la chaîne du froid, technique de travail et de préparation du poisson et du filet de poisson par le mareyeur, rapidité de livraison du produit aux poissonniers.
En choisissant un poisson ou un filet de poisson préparé par un mareyeur Boulonnais, vous avez la garantie de sélectionner un produit préparé dans les meilleurs conditions.
Jacqueline Delmas
2025-07-19 22:22:35
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: 12
Choisir un poisson est loin d’être aisé.
La qualité du poisson dépend de plusieurs critères, dont la façon dont il a été pêché.
Suivez nos conseils, que nous appliquons nous même chaque jour, pour bien choisir votre poisson.
Quelque soit le poisson, il doit être raide comme un morceau de bois.
Même un cabillaud de plusieurs kilos doit pouvoir se tenir à l’horizontal.
Pour les filets, à la coupe, ils doivent être bien fermes, pas mous, et ce quelque soit la variété du poisson.
D’une manière générale, ses écailles et ses yeux doivent être brillants, et ses yeux bien bombés aux pupilles noires.
La chair des poissons frais est nacrée, surtout pas blanche.
Elle doit être vive et brillante et non-terne ou jaunie.
Des petits bateaux qui pratiquent une pêche raisonnée et raisonnable, respectueuse des ressources halieutiques et de leur fraîcheur sont souvent synonyme de poissons de bonne qualité, et frais.
Un poisson est extra-frais lorsqu’il s’est écoulé 48 heures entre son arrivée au port et sa vente.
La bonne conservation et la continuité de la chaîne du froid sont garantes de qualité du produit.
Manon Simon
2025-07-19 21:55:39
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: 22
Préférez le poisson entier frais.
Il sera très probablement issu de la pêche française pratiquée par des bateaux de taille petite ou moyenne.
Privilégiez les petits poissons féconds.
Optez pour les petits poissons aux stocks abondants et à fort taux de fécondité.
Redécouvrez les poissons oubliés.
Laissez-vous séduire par des poissons oubliés, comme la vieille, la plie ou le tacaud.
Oubliez les poissons importés.
Abandonnez les espèces importées et celles des grands fonds, comme la lingue bleue, le grenadier des roches ou encore le sabre noir.
Limitez les poissons d’élevage.
Ils sont souvent produits dans des conditions intensives et polluantes.
Vérifiez l’engin de pêche utilisé.
Favorisez la ligne, le casier, le filet, qui concernent avant tout la petite pêche côtière, plus locale et de saison.
Évitez les poissons en période de frai.
Par exemple, pas de bar pendant sa période de reproduction.
Prenez les labels avec des pincettes.
Ne vous fiez pas aux macarons privés des marques et des distributeurs.
MSC, Pêche durable et Pavillon France ont au moins la garantie d’un cahier des charges sérieux.
Timothée Mary
2025-07-19 20:25:00
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: 22
Achetez de préférence des poissons sauvages. Ils vivent dans la nature et ne grandissent pas dans des cages surpeuplées comme la plupart des produits d’élevage. Pour éviter les risques liés à ces substances, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation recommande de consommer du poisson deux fois par semaine en associant un poisson à forte teneur en oméga 3 et un poisson maigre. Consommez local, privilégiez les poissons issus de la pêche française, ils sont plus frais. Respectez les saisons, poissons, coquillages et crustacés sont bien plus goûteux et moins chers durant leur pleine saison. Sélectionnez des poissons entiers plutôt qu’en filets, ils sont moins chers et c’est le seul moyen de s’assurer de leur fraîcheur. Variez vos menus, une diversité qui ne se retrouve pas dans nos assiettes où l’on privilégie le plus souvent le saumon, le cabillaud ou les crevettes importées. Fournissez-vous plutôt chez les poissonniers, en boutiques ou sur les marchés, ce sont des professionnels et leur approvisionnement en flux tendu leur permet de suivre étroitement la qualité et la fraîcheur de leurs produits au rythme des arrivages et des marées.