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Pourquoi ma mousse ne tient pas ?
Nath Delannoy
2025-08-02 08:46:29
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: 29
Pas besoin de chercher le coupable bien longtemps : c'est probablement que les blancs en neige n'ont pas été assez montés. Pour les réussir, commencez doucement, en augmentant la vitesse progressivement. Serrez-les en ajoutant une pincée de sel ou du sucre en poudre. Vous avez vérifié et vos blancs en neige étaient bien fermes ? Vous les avez sûrement incorporé trop brutalement dans la préparation et ils sont retombés. Les blancs en neige doivent être incorporés en trois fois, en commençant au fouet pour détendre le mélange chocolat-jaunes d'œufs. Dernier conseil mais pas des moindres, au moment de mélanger les jaunes d'œufs au chocolat fondu, vérifiez bien la température de votre chocolat. Celui-ci doit être tiède, et surtout pas chaud, pour obtenir une mousse qui se tienne parfaitement. Pour épaissir ma mousse au chocolat, il faut tout simplement lui ajouter des blancs battus en neige. Attention, ils doivent être bien fermes pour que l'opération fonctionne.
Laure Pichon
2025-07-24 06:01:29
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Quand je sers la bière, elle mousse plutôt bien, environ 5 cm de hauteur de mousse, mais 30 seconde après, plus rien, on dirait du cidre artisanale.
Je pense que le problème est au niveau des paliers de températures mais je sais pas trop comment améliorer.
Une petite blonde à 6 degré max.
J'ai déjà réalisé plusieurs brassins en essayant d'améliorer le goût de la bière mais j'ai toujours un problème de mousse.
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Michel Blondel
2025-07-20 21:02:27
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Quand on rate une mousse au chocolat, c’est souvent dû à un des blancs en neige qui ne montent pas mais pas que.
Un chocolat de mauvaise qualité, avec trop de lait, la mousse ne prendra pas, notamment avec le chocolat au lait.
Il faut toujours prendre un bon chocolat.
Les blancs, vous devez les faire ferme mais pas trop.
Trop ferme et vous allez avoir des gros trous dans votre mousse.
La mousse au chocolat liquide résulte souvent des blancs en neige ratés.
Le premier coupable c’est les blancs.
Si les blancs en neige ne sont pas assez montés vous allez avoir une mousse liquide.
Mais, vous avez peut-être cassé vos blancs lors de la préparation.
Il faut toujours les tourner à la même vitesse et surtout délicatement sans les casser.
Pour réussir vos blanc et qui forme un beau bec d’oiseau, il faut juste qu’il n’y a pas de corps étranger.
Pour être sur d’avoir des beaux blancs, il faut retourner le bol sur votre tête si il ne tombe pas c’est que c’est bon.
Dans votre mousse vous devez surtout les mettre en trois fois.
Un mauvais chocolat peut engendrer cela.
Trop de lait en poudre et la texture ne prendra pas.
Voir votre chocolat peut-être trop gras.
Le blanc en neige doit être incorporer délicatement et surtout à température ambiante.
Donc il faut faire baisser votre chocolat à bonne température.
Vous ne parvenez pas à avoir une mousse au chocolat compacte?
Ici, rajoutez du sucre voir du beurre fondu pour recréer du liant.
Vous pouvez aussi rajouter des blancs en neige bien ferme.
Vérifiez toujours quand faites les blancs, qu’il n’a pas de jaune d’œuf à l’intérieur.
François Lelievre
2025-07-07 15:03:38
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Si votre mousse au chocolat est liquide, c’est que vous n’avez pas suffisamment monté les blancs en neige. Il faut battre encore et encore les blancs jusqu’à obtenir le fameux bec d'oiseau au bout du fouet. En battant, on y incorpore des bulles d’air et c’est ça qui va donner la texture mousseuse tant recherchée. Pour que la mousse ne soit pas non plus trop compacte, il faut mélanger les blancs d’œuf et le chocolat délicatement. N'oubliez pas non plus de ne pas intégrer les blancs en neige à un mélange trop chaud. Il faut que le mélange au chocolat ne dépasse pas les 40°C. Sinon, la chaleur risque de liquéfier vos blancs d'oeufs montés en neige. Il est impératif d’avoir un chocolat de très bonne qualité, riche en beurre de cacao. Et pour cause, c’est lui qui permet de faire figer la mousse.
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Marine Charrier
2025-07-07 05:56:16
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Ne pas mettre assez de gélatine vous contraint à ne sortir l'entremet du réfrigérateur qu'au dernier moment. Il n'y a pas assez de gélatine - il faut au moins 6 feuilles, soit 12 g. Car d'une recette à une autre ça va de 4g à 18g. On dose toujours plus la gélatine en été qu'en hiver. c'est normal, il n'y a pas assez de gélatine. J ai fais un entremet tres elabore et en derniere couche j ai mis une mousse qui contient 350g de puree de peches et d abricots 220 de creme montee et 4g de gelatine .
Michel Boulay
2025-06-23 09:21:24
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: 14
Je pense que c'est pt être un pb de "blancs en neige", je crois que je les bats trop longtemps.
Si on bat trop longtemps les blanc, je ne sais pas s'ils redescendent.
Je vais essayer ta recette, en tout cas merci.
Battre 4 blancs en neige.
Ils sont toujours très fermes quand je les fais.
Incorporer les blancs au mélange jaunes-chocolat, en mélangeant de haut en bas.
La mousse se tient déjà pas mal là, et une fois refroidie au frigo, elle se tient vraiment très bien.
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