Comment savoir si mon poisson a froid ?

Le poisson est un aliment très fragile, principalement parce qu’il contient beaucoup d’eau et constitue donc un environnement favorable au développement des micro-organismes, comme les bactéries. Quand on le sort de l’eau ces micro-organismes sont présents uniquement dans son tractus intestinal et ses ouïes. Seul le froid – ou une chaleur très élevée – peut les tuer ou du moins les inhiber, et empêcher leur développement dans les parties comestibles. Un froid plus marqué (jusqu’à -18 °C, on parle de congélation ou de surgélation) permet une conservation optimale et de longue durée. La chaîne du froid ne doit jamais être rompue, surtout pour les produits surgelés (une fois à température ambiante, il faut les consommer très rapidement et ne jamais les recongeler). Dans le cas contraire, le consommateur est exposé à un risque d’intoxication dont la principale cause, pour le poisson, est une molécule appelée histamine.

Si vos poissons semblent léthargiques et que leur rythme de nage ralentit, cela pourrait indiquer qu'ils ont froid. Lorsque les poissons ont froid, leur métabolisme ralentit, ce qui entraîne une diminution de leur appétit. Les poissons qui ont trop froid peuvent présenter des signes physiques tels que des nageoires serrées, où leurs nageoires dorsale et caudale semblent étroitement pressées contre leur corps. De plus, des mouvements de frissons ou des tremblements peuvent être remarqués, car les poissons essaient de générer de la chaleur par des contractions musculaires. Les poissons d'eau froide affichent souvent des couleurs vives et belles. Cependant, lorsqu'ils sont exposés à des températures plus froides, leurs couleurs peuvent s'estomper ou s'assombrir. Ce changement de pigmentation est un mécanisme de défense naturel permettant à ces poissons de conserver leur énergie et de réguler leur température corporelle. Si vos poissons halètent à la surface de l'eau, cela pourrait être une indication de faibles niveaux d'oxygène. Les poissons d'eau froide sont particulièrement sensibles au manque d'oxygène dans les eaux froides. Des températures plus basses entraînent une solubilité réduite de l'oxygène, affectant la teneur globale en oxygène de l'eau. Cela peut amener les poissons à lutter pour respirer, haletant à la surface.